Étaler un filet de saumon dans un plat, poivrer, couvrir d'huile d'olive, et saupoudrer environ une cuillère à soupe de Fleur de Sel de Guérande. Laisser mariner pendant deux heures. Hacher grossièrement un autre filet de saumon, le mélanger à deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Préparer un hachis composé d'une petite échalote coupée menu, 3 cuillères à soupe de Salicornes au vinaigre coupée en petits morceaux, une cuillère à soupe d'aneth hachée et une autre de ciboulette. Mélanger le tout à la chair de saumon. Réserver au frais. Présenter le saumon mariné, avec le tartare à côté, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées... Bon appétit !